【高雄】Cho Restaurant 秋法餐 高雄米其林推薦 SSAW春生夏．秋藏冬 來自Ukai星級的手藝

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SSAW春生夏．秋藏冬是高雄近期開幕的高級餐廳，每一間餐廳代表著不同的季節

我們今天來品嚐AW Restaurant，已改名為Cho Restaurant 秋法餐，秋天意味豐收的季節，擁有最豐盛的食材

酒店的一二樓分別有Cho Restaurant 秋 法餐、Chun Bar 春 酒吧、Shah Pâtisserie 夏 甜點以及‎Dong Café 冬咖啡

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餐廳位於御盟國際驛館旁，這裡是一間公寓式酒店，提供商務人士或有長住需求的公寓式住宿

御盟集團將高雄晶英行館經營的有聲有色，御盟國際驛館也延續著高雄晶英的藝術品味

我們先前拜訪過SS Bar・春餐酒館，以宇宙絢麗感來打造氣氛十足的餐酒館，成為商務人士或約會的首選餐廳

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這次拜訪Cho Restaurant秋法餐，一樓為Dong café冬咖啡

餐廳以冬天的冰雪為構想，嚴選高品質有機鮮活食材，平價就能享用天然健康的輕食和法國經典名菜

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章節連結

Cho Restaurant 秋 法餐用餐環境

Cho Restaurant 秋法餐以質感的橘紅色作為主軸，搭配進口大理石材，展現法式餐廳的優雅奢華

餐廳以花藝來佈置，牆上掛了不少畫作，是出自御盟集團邵董之手，充滿著藝術氣息

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裡面也有3個大小包廂，提供商務會議或是更隱私的用餐空間

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Cho Restaurant 秋法餐菜單

Cho Restaurant 秋法餐會依照四季來推出季節套餐，目前是秋季菜單，套餐價位1680元起就能品嚐7道法式料理套餐

運用秋天食材所設計的秋季菜單，像是時令鮮魚青魽魚，此時也是最美味的時候，這份菜單會一直到12月中

（食材會隨季節、漁獲因素微幅調整，請依現場菜單為主）

我們點了台灣溫體松阪豬和美國頂級紐約客套餐，皆在2000元以下，另外加點了蒜香雞湯燉飯300元

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Wine Pairing

品嚐法式料理少不了美酒的搭配，預算夠的話非常推薦加點

餐廳推出的Wine Pairing有3種酒來搭配，一人只要880元

目前因為餐廳11月獲得世界奢華餐廳獎三項榮譽：東亞最佳高級料理餐廳、東亞最佳奢華室內設計、台灣最佳奢華主題餐廳

因此Wire Pairing 推出88折的活動，優惠會一直到12/29止

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Cho Restaurant 秋法餐主廚

御盟是高雄晶英的經營集團，因此旗下的SSAW四季餐廳也以Ukai摘星料理的精神為主軸，打造頂級的用餐體驗

主廚Hiro在日本留學藍帶廚藝，回國後待過米其林二星Raw，在高雄Ukai也擁有多年經歷

因此Cho Restaurant法式料理融入了日式料理精神，讓顧客品嚐耳目一新的現代法式料理

主廚本身還具備營養師資格，因此設計菜單時同時兼具著美味與健康

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開胃酒

開胃酒是西班牙Cava的黑皮諾卡瓦粉紅氣泡酒，有著櫻花般的粉紅色澤

入口優雅的玫瑰芳香和甜美的覆盆子，喝起來氣泡細緻順口，餘韻果香濃郁

香甜的氣泡酒搭配著開胃菜，散發著令人微醺的迷人香氣

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開胃菜

醃漬的哈密瓜搭配伊比利火腿，火腿覆蓋上粉紅酒晶凍，看起來晶瑩可口

炙燒過的伊比利火腿凸顯了油脂香氣，晶凍則帶著玫瑰和覆盆子的清爽餘韻

兩者一同入口滋味相互融合不衝突，加了白乳酪增添濃郁香氣

冰涼醃漬過的哈密瓜特別香甜滑潤，是很清爽又口感豐富的開胃菜

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時令生魚

第二道菜餚以生魚片來呈現，生魚片是來自日本的青甘魚

清甘魚肉質鮮美，是日本幕府時期將軍的御用料理，秋冬也是最美味的季節

昆布漬生魚片是利用昆布表面帶著風化的鹽巴，以昆布醃漬把魚肉水分帶出，融入昆布香氣

生魚片搭配著昆布絲、東港烏魚子和台灣紅心蘿蔔一起品嚐

青甘魚新鮮甘甜，佐菜更提升了口感，尤其沾上大葉柚子胡椒醬，吃起來增添清香不嗆鼻

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白酒

第二杯白酒為法國波爾多的PEZAT，喝起來帶著柑橘水果香氣，以及白桃和白花香

豐富的果香及清脆酸度，喝起來極為順口，很適合來搭配時令生魚片及蔬菜盤

花果清香也能襯托出深色蔬菜的鮮甜

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蔬菜

這盤蔬菜手工繁複，因為每一樣蔬菜都有不同的料理方式

像是油炸的蓮藕片、釀煮玉米筍或是烤過的小番茄，不同的料理方式也帶出每樣蔬菜的特色口感

搭配著阿根廷青醬，加入一點西班牙辣椒，以最天然的方式調味料理，也兼顧著健康

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這道菜配上一盅湯品，是蔬菜角料與台茶18號紅玉紅茶一起熬煮的高湯

新鮮蔬菜配上紅玉紅茶，一股清甜甘醇的茶香，喝完相當潤喉

法式結合台灣在地特色食材，是別出心裁的味蕾體驗

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海鮮

海鮮料理以法式馬賽魚湯為構想，熬煮成更濃稠的海鮮醬汁

主菜為台灣草蝦，第一次看到這麼肥美的台灣草蝦，蝦肉吃起來真是新鮮Q彈極了

海鮮還有蛤蠣跟紐西蘭淡菜，海鮮搭配醬汁非常濃郁美味，底部也有水煮的櫛瓜增添清爽

餐點附上了法國麵包，與蒜味美乃滋一起烤過，麵包可以單吃或沾著濃郁的馬賽魚醬汁一起吃也很棒

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柚子雪酪

接下來是日本柚子汁製作成的雪酪，鋪上了台灣西施紅柚及白柚肉

雪酪吃起來像是冰沙，口感清爽微酸，喚醒一下味覺準備接下來的主餐

雪酪的餐盤散發珍珠光澤很吸睛，這裡的擺盤也有一種日式懷石料理的精緻感

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紅酒

這支來自法國波爾多的紅酒，品嚐起來有櫻桃及黑醋栗風味

酒香非常濃厚，香氣十足，非常適合來搭配紅肉的主餐

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主餐

我的主餐美國頂級紐約客，另一道主餐為台灣溫體松阪豬

紐約客的熟度由主廚決定，台灣溫體松阪豬的肉質不輸牛肉，油脂香氣逼人，肉質彈性多汁

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肉類皆以相思木和肖楠木碳烤過，肉質帶著天然的碳香，並搭配可可莫雷醬汁

以彰化的番茄洋蔥及可可脂來做層次味道的堆疊，上桌後刨上屏東阿信農場的100%可可粉

以可可莫雷醬來搭配主餐非常特別，可可脂提升了肉類香氣，味道也相當融合

或者沾點檸檬海鹽，品嚐起來也有不同滋味

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主餐配菜為馬鈴薯泥及煙燻油拌炒過的蕈菇，點綴了金蓮葉，吃起來有芥末風味

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蒜香雞湯燉飯

還有胃口的人可以加點嚐試蒜香燉飯

燉飯是以香濃雞高湯為基底，添加香料油來增加燉飯的風味，上方點綴了酥炸的蒜片

因為主廚來自Ukai，這道料理也呼應了Ukai鐵板燒最知名的蒜香炒飯

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甜點

蒙布朗的外型是白朗峰造型來打造，外層為烘烤過的牛奶餅，取代了高甜的蛋白霜

白色乳霜是來自日本的中澤乳霜，口感更輕盈也較不膩

剝開來層層內餡，以台式鹹甜乳酪蛋糕取代蛋糕，內餡為紅玉紅茶慕斯及糖漬栗子

底部為香草奶醬和無糖的烏龍茶茶醬，整體甜度降低又不失甜點美味，吃起來更無負擔

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飲料我們點了洋甘菊茶和熱紅茶

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精緻的甜點讓人覺得有完美的尾聲，來Cho Restaurant 秋法餐每一道菜都有頂級的味蕾享受

價位更是高貴不貴，是我吃過最超值的法式料理

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