進駐高雄晶英國際行館的日本米其林一星餐廳Ukai，是來高雄必吃的高級餐廳之一
高雄Ukai-tei Kaohsiung在2022獲得了米其林必比登推薦餐廳，便一直默默收藏在自己的清單
而高雄晶英國際行館Ukai一共有三間餐廳，Ukai-tei鐵板燒、Ukai Kaiseki懷石料理和Grill Ukai西餐廳
我們今天是來品嚐的是Ukai懷石料理午餐，懷石料理每一季都會推出當令時旬的菜單
在春暖花開萬物新生的季節，又會如何詮釋屬於春天的味蕾呢?
也讓我們相當期待今日的菜餚
高雄晶英國際行館大廳
高雄晶英國際行館沉穩質感的外觀，從一進大門就可以感受到藝術氣息
大廳最吸引人注目的是浮動於水面上的金屬球藝術作品，是來自曾為樟宜機場藝術設計的ART+COM團隊
大廳掛上幾幅氣派的油畫，更是出自高雄御盟集團董事長之手
大廳的藝術裝置每時刻45分至1３分會有一場演出，金屬球以律動的姿態展現大自然意象
海浪波動象徵高雄這座海洋城市，作品尾聲是一隻海豚的樣貌
金屬球與水面的律動，透過機械精密計算，碰到水卻不會出現水滴
等待用餐之餘也不妨在大廳欣賞一下這裡的藝術作品
Ukai用餐環境
Ukai位於晶英酒店三樓，2層樓各為懷石料理、鐵板燒及西餐廳
餐廳以黑白灰呈現出簡約奢華，設置在外頭的燒烤料理台，可以欣賞主廚在此料理
走下二樓的階梯為鐵板燒及獺祭酒吧，三樓為懷石料理和西餐廳，環境素雅而高貴
Ukai懷石以帶有禪意的空間，讓顧客享有放鬆的用餐氛圍
餐廳位置皆不多，用餐時多了一份舒適感
Ukai Kaiseki懷石料理
懷石料理原意為在日本茶道中主人請客人品嚐的飯菜，懷石指的是佛教僧人坐禪時腹上放上暖石來對抗飢餓
現今衍伸為豐盛精緻的日式套餐，使用時令食材來做菜，並且對擺盤有嚴格的要求
Ukai懷石的料理長為來自日本Ukai的廣瀨晉平，為新時節設計出一套屬於春季的菜餚
品嚐料理的同時，也會看到廣瀨先生為客人桌邊服務，讓人備感尊榮
中間吧檯擺放著氣泡水、日式清酒及紅白酒，客人都可以依照喜好來挑選酒
我們的餐點為NT$2200的午餐菜單
芽苞初放
第一道開胃菜 (先付)名為芽苞初放，也意味我們正品嚐春天剛孕育最新鮮的食材
擺盤呈現的是豌豆、大葉擬寶珠、莢果蕨山菜、蕗蕎、玉米筍冬筍等，都是今日入菜的蔬菜，看起來新鮮飽滿
鮮蔬拌入生薑醋晶凍吃起來冰涼微酸，也提升了螢烏賊的海味，多重滋味讓人驚喜
信州鱒櫻花香
櫻花代表著日本的春天最適合不過，這道餐點更以真的櫻花樹枝來點綴
用櫻花木煙燻過的長野信州鱒魚稍微碳烤，櫻花糯米飯加入了鱒魚卵
搭配鹽漬過的櫻花葉及櫻花花瓣，呈現視覺與味覺的一道
上桌前料理長幫我們淋上魚高湯做成的芡汁，鱒魚肉質軟嫩帶著油花香氣，吃起來幾乎要入口即化
飽滿的鱒魚卵更是讓每一口都充滿鮮味
用餐中間廣瀨料理長帶酒及酒杯來到我們桌邊
原來是為了表達台灣對日本311的援助，廣瀨料理長特地準備京都蒼空的清酒與我們相敬，蒼空喝起來清香順口
廣瀨料理長逐桌與每桌客人敬酒，對於日本人的禮貌真是讓我們感到受寵若驚
落櫻繽紛
這道菜所要呈現的是日本人賞櫻時所帶的餐盒，由客人親自打開，體驗一下日本人賞櫻時的浪漫
兩層的餐盒擺放多道料理，主要以海鮮為食材
左上為日本春菊，有點像是台灣的山茼蒿
右下為碳烤的鵪鶉胸肉，刷上味噌醬再用金蓮葉點綴
吃起來有點像雞肉但是更軟嫩，金蓮葉則有一種哇沙米的香氣
生魚片為金目鯛，搭配青花筍，現切的肉質新鮮帶有些韌性
入口後油脂真是鮮美極了
一串的是澎湖明蝦、玉子燒及澎湖明蝦與皇帝豆做成的炸真丈丸子
吃起來酥脆鮮味十足
上方則為鮟鱇魚肝，品嚐鮟鱇魚肝有如鵝肝醬的滋味
搭配爽口的蕗蕎，脆脆微辛辣口感
春豆湯為新鮮豌豆與蛤蜊高湯一起燉煮
嚐了一口特別香濃，原來豌豆也能熬出這麼美妙的滋味
豚塩麴
豬肉搭配青花菜，佐以日本蜂斗菜製成的味噌
豬肉以碳火燒烤出香氣，肉質厚實彈性
蜂斗菜做成的味噌醬多了一種甘甜，一起搭配有著別出心裁的香味美
干貝真丈鍋
干貝真丈鍋直接在桌邊烹煮，食材有北海道大干貝，炙烤過後增加香氣
干貝下面為鱈魚漿，會與干貝混合做成干貝真丈後再以清蒸料理
加入日本德島的若布（海帶）、冬筍及紅鳳菜苗煮成的高湯，與干貝真丈一起享用
干貝真丈軟中帶彈性，吸收了湯汁的精華，海帶絲滑，這道湯品真材實料的鮮美不在話下
黑毛和牛釜飯
使用釜鍋煮成的釜飯，使用北海道的夢美人米，鋪上了玉米粒、日本黑毛和牛及西洋菜苗拌勻
附上了醃黃瓜蘿蔔小菜、味噌湯和日本焙茶一起享用
釜飯的份量很大，吃到這邊已經差不多飽了，所以請服務生盛小份就好
釜飯口感濕潤，拌上了和牛有一種特殊香氣，吃完後口齒留香
甘味
最後的甜點有3種選擇，我們點了經典香草布丁和櫻花銅鑼燒|葡萄柚晶凍
櫻花銅鑼燒用櫻花紅豆沙做成的銅鑼燒，搭配的葡萄柚晶凍冰涼酸甜
招牌的香草布丁使用了馬達加斯加的香草籽，滑潤的布丁非常濃郁香甜
整體用完餐後不論是食材新鮮與精緻度、豐富的擺盤及優雅的用餐環境，都是很棒的用餐體驗
用餐同時可以感受到Ukai高品質的服務及細節的要求，對於米其林必比登推薦的美食餐廳實至名歸
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店家/景點資訊
- 店家名稱：Ukai-tei Kaohsiung
- 所在地址：高雄市前鎮區中山二路199號3樓
- 營業時間：日 一 二 三 四 五 六 12:00-15:00
- 店家電話： 07 973 0122
- 備註資訊：
12:00–15:00, 18:00–22:00
(高雄國際晶英行館)
