高雄法式餐廳Marc L³一直很想來嚐鮮，餐廳是無菜單法式料理風格結合台灣在地食材
Marc L3非常熱門，每次一開放訂位就客滿，讓我好奇究竟有多好吃呢?
今天就來分享品嚐12道菜的心得
Marc L³ 環境
Marc L3餐廳位於2層樓的老透天，從鹽埕市場的小鉢洋食起家，2022年也獲得了高雄米其林推薦
外觀簡約低調，也保留了建築的老味道
一樓為吧檯座位，可以欣賞精心製作每一道料理的過程，但也能感受到戰戰兢兢的氣氛
二樓是廁所跟一般桌椅座位，雖然是老房子，但餐廳佈置有質感，細節不馬虎
訂位 | 價位
Marc L3訂位都是透過網路上的Inline，固定開放30天的預訂
我每次進去看都是候補，那天要幫K先生慶生找餐廳時進去看剛好有位子
訂好後會收到信件及匯款方式，訂位後須先匯款
用餐前3日內取消不能退費，且匯款只能現金，這點比較不便利
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- 套餐 NT$3,600 /位 (含水資)
- 餐酒｜無酒精飲料 NT$1,800 /5杯
- 餐酒 NT$1,300 (1/2杯)
(10%服務費另計)
12道季節無菜單料理
Marc L3是無菜單料理，會依季節來更換菜色
我們總共品嚐了12道料理，以法式料理來說真的蠻多道
飲料
我們開車所以點了無酒精飲料，怕喝不完可以單杯點
請服務人員推薦了茶飲及無咖啡因飲料
這杯春釀的四季春加入了果醋，口感卻非常融合順口，提升茶味香氣
而我這杯則是以小黃瓜汁加入迷迭香及洋甘菊泡沫，有著別緻的香氣
沒想到花草的搭配也能如此好喝，清爽甘甜很值得點來品嚐
開胃菜
生蠔
選自法國吉拉朵生蠔，肥美飽滿的鮮度搭配澄清奶油、手指檸檬等來調味
最上面是魚子醬，入口層次美味，生蠔爽口又溫潤的口感
甦醒了舌尖的味蕾
小熱狗
靈感來自夜市的炸熱狗，內餡使用旗魚和花枝的海味，搭配黑白醬料取代番茄醬
黑色醬料是黑松露及火雞肉高湯濃縮，加入陳年蘋果醋調整腥味及酸度
白色醬料則是牛奶燉煮大蒜提煉出來的香氣
非常現代創意的一道，呈現了台灣在地小吃
麵包
麵包是中東口袋餅，刷上蒜油炭烤增加香氣
搭配了醋漬白鯷魚、新鮮紫洋蔥、油封大蒜一起打成醬汁，並滴上北蔥油和昆布鹽提鮮
麵包吃起來外酥香氣十足，裡頭則是Q彈濕潤
白鯷魚沾醬更是鮮美非常搭配，也是餐廳經典的一道
前菜
鮑魚菇湯
以台灣原生種香菇、日本舞菇、雨來菇等發酵熟成製成湯汁和脆片
品嚐直火炭烤的鮑魚，香氣美味，與香菇湯汁蹦出另類的口感
鰻魚燉飯
炭烤鰻魚下方為洋薏仁與薄荷做成的燉飯，搭配麻婆豆腐刷醬及青花椒油的香氣
上面綠色蔬菜是炸過的紫蘇葉
這道菜吃起的鰻魚醬汁濃厚，有點像是在品嚐日式烤鰻魚，沒有太大的驚喜感
餃子
這道是餃子的創意料理，上方泡沫是帕瑪森乳酪調製而成
餃子內餡是肉絲口感，有濃厚起司香
這道餃子呈現了中西式別出心裁的搭配
主餐
鬼頭刀魚
第一道主餐鬼頭刀魚搭配了3種醬料，泡沫的是山苦瓜與魚高湯打製
底層乳白色則是茴香、苦艾酒及蒜苗製作增添層次香氣
最後淋上濃縮雞骨醬汁，搭配直火炭烤的海參及當季食蔬
這道鬼頭刀魚顛覆味蕾想像，滋味美妙
鴨胸
玉露鴨以直火炭烤鴨肉至表皮酥香，也保留肉質的香氣
配菜則是炸過的羽衣甘藍及糖漬蜜地瓜
鴨肉淋上濃縮鴨骨醬汁及刺蔥油，看似簡單的鴨胸入口令人回味，是我很喜歡的一道
鴨肉飯
靈感來自高雄有名的鴨肉飯，以法式風格來呈現
使用玉露鴨及油封鴨製作鴨肉燥，以及帕米吉起司製作的奶醬，上桌前再用火烤過
米飯吃起來起司與鴨肉燥的香氣融合，很符合我的口味
這道料理搭配了一碗清湯，是鴨骨與羅漢果等食材熬煮而成，喝起來很香但稍微偏鹹
甜點
米布丁
第一道法式米布丁製作費工，以牛奶慢煮出濃郁Q軟的口感
上方搭配全果發酵的巧克力粉及甘納許醬，似乎不是那麼的融合
K先生在巴黎餐館吃過米布丁後便對它念念不忘
我問他哪一個好吃，他說是好吃但總覺得少了一味
蛋糕
這道甜點為麵糊炸成的蛋糕，搭配大湖草莓卡士達醬及清爽的鐵觀音冰淇淋
以多道程序來製作，整體看起來很華麗
不過對於這道口感已經忘記沒有太多印象
茶點
以甜甜圈的製作方式，包裹著檸檬塔內餡
上頭淋上龍眼蜂蜜並撒上烤過的夏威夷豆，帶著堅果跟奶油香味，吃起來酥脆溫熱
茶品則是香郁的龍眼花茶和紅烏龍，作為今天用餐的尾聲
Marc L³有幾道菜令人印象深刻，像是麵包、生蠔、主餐及鴨肉飯，但並非每一道都有很驚豔的感覺
然而主廚不設限的創意也突破我對食材的想像
比較訝異的是無酒精飲料也能有非常精緻的口感，若不喝酒一定要點來品嚐
甜點我比較喜歡的是米布丁，聽說先前的更好吃，實在太可惜了
如果還能有像之前的米布丁我一定會再回訪
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店家/景點資訊
- 店家名稱：Marc L³
- 所在地址：高雄市高雄市前金區仁義街231號
- 營業時間：二 三 四 五 六 18:00-22:00
- 店家電話：
