深耕高雄已久的Thomas Chien法式餐廳創立於2012年，在高雄一直都是鼎鼎有名的法式料理，這次來用餐完印象很好
Thomas Chien的主廚簡天才選用台灣在地食材入菜，向友善土地的小農訂購食材，減少供應鏈的碳足跡
餐廳也在2023年也獲得了米其林綠星推薦，真是眾望所歸
Thomas Chien位於高雄軟體園區一樓，外觀低調又不失高級感，而對面就是中鋼大褸
成功路上也是輕軌行經的路段，搭輕軌來也相當方便
Thomas Chien 的主廚簡天才曾經擔任帕莎蒂娜的廚藝總監，擅長以台灣食材表現法式
從2012年開業至今，Thomas Chien名聲在高雄已相當響亮，獲得不少口碑
我們選擇晚餐時間來，晚餐有三種主餐，A B兩種套餐選擇
B套餐價位高多了2道菜，我們各點一種來嚐試
依照季節菜單內容也會有所不同
麵包
前菜前的開胃麵包，熱烤過的麵包外皮酥且口感扎實
簡單配上奶油即非常好吃，無可挑剔
主廚精選開胃小品
開胃小品為蕈菇慕斯與波士頓龍蝦
蕈菇慕斯香氣濃厚，與海鮮搭配起來特別鮮美
龍蝦肉質彈性，一小口也能讓人回味
這道是菜單沒有的主廚招待蘆筍小卷凍
一層層的小卷凍包覆上蘆筍，口感冰涼帶著海鮮的鹹香，層次豐富
蟹肉、香草、蘋果黃瓜
以小黃瓜製作成的透明外皮，包裹上蟹肉
佐以蘋果檸檬的醬汁，香甜又帶著檸檬皮的芬芳
煙燻旗魚、白蘿蔔、烏魚子 (套餐B)
白蘿蔔片覆蓋在旗魚上，灑上些許烏魚子
旗魚肉的煙燻口感，沾上優格起司非常特別
不過這道吃起來沒有太大的驚豔
鮑魚、扇貝、有機米
這道有鮑魚、馬糞海膽、白色干貝醬及綠竹筍，集所有美味海鮮於一身
服務生淋上了以有機米、干貝、雞湯熬煮的湯頭，每一口都是精華
海鮮與湯汁的融合，尤其是馬糞海膽的美妙滋味，在舌尖停留許久
是我最喜歡的一道菜
大地蔬菜、火腿、康堤乾酪
看似普通的生菜也是如此精緻，以季節時蔬配上頂級火腿
淋上3、4天熟成起司醬，溫熱濃郁口感更添加蔬菜的風味
白鰻、柚子、荷蘭醬 (套餐B)
也是屬於套餐B的一道菜，鰻魚裹粉後酥炸，魚肉鮮嫩多汁
佐以新鮮紅柚及荷蘭醬，醬汁香滑微酸
不過這道菜也沒有留下太深刻的印象
扇貝野菇卡布奇諾
可惜的是套餐沒有湯品，所以我們各自點了兩道湯
扇貝野菇卡布奇諾 $450
野菇熬煮出香氣十足的湯頭，綿密、香濃不在話下
還吃的到鮮美的扇貝與龍蝦肉
鴨肝甜玉米湯
鴨肝甜玉米湯 $420
原來玉米熬煮的濃湯也能如此美味，讓我重新認識了玉米濃湯
湯品加入了一塊鴨肝，更增加湯品質感
甜玉米湯與鴨肝的美味無可言喻
主餐 澳洲和牛臀上蓋、松露醬汁
澳洲和牛臀上蓋 $3700 (套餐B)
比較一般的西式套餐，法式料理的牛排少了大口吃肉的油膩
來自澳洲和牛臀上蓋的肉質，軟嫩又融化入口
淋上松露醬汁，口感小巧精緻，對我來說這份量是最剛好的美味
主餐 市場鮮魚馬賽風味
市場鮮魚馬賽風味 $2400 (套餐A)
馬賽魚湯是法式經典的一道菜
以當季鮮魚料理，醬汁融合各種海鮮精華，襯托魚肉鮮嫩
在廚師的巧手下，繁雜的製做程序，將馬賽風味的鮮魚發揮更淋漓盡致
栗子三重奏
最後來到套餐的尾聲－甜點
甜點也是法式料理的精髓，很多餐廳對於甜點虎頭蛇尾，吃完後反而印象不深
Thomas Chien對於甜點就有2、3道，讓人特別期待
以栗子製作的冰淇淋、奶油，加上杏仁酥片
綿密的栗子冰淇淋香濃，吃得出真材實料的口感，而且甜而不膩
蜂蜜、白柚、白乳酪
鬆軟的舒芙蕾點綴上白柚、乳酪，上層為蜂蜜脆皮
每一小口都能感受到精緻小巧，彼此不搶戲又能蹦出美好的滋味
咖啡/茶．小茶點
晚餐無法點咖啡因類的飲料，於是點了熱花草茶，沒想到意外的順口好喝
以多種花草煮成的花茶，清新爽口，帶著微薄荷的及檸檬草的香氣，很有東南亞風味
搭配飲料的茶點，也是精美口感完全不馬虎
整個晚餐體驗下來，是一場很棒的味蕾饗宴
心得是點套餐A就能吃到整個套餐的精華了
看似配角的醬汁，其實更是法式料理的精髓，也是主廚的功夫
每一道菜的用心，都能吃出主廚想呈現的料理態度
我想Thomas Chien在我高雄用過幾間高級餐廳，暫居心中的第一名，更勝高雄的教父牛排
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店家/景點資訊
- 店家名稱：THOMAS CHIEN 法式餐廳
- 所在地址：高雄市前鎮區成功二路11號
- 營業時間：日 一 二 三 四 五 六 11:30-22:30
- 店家電話：07 536 9436
- 備註資訊：
11:30–14:30
18:00–22:30
